À Dalat, les soirées ont un rythme différent de celles de Ho Chi Minh-Ville ou de Hanoï. Le climat plus frais invite à rester longtemps autour d’un verre, les établissements sont souvent petits et l’ambiance généralement plus calme. Ici, on vient moins pour faire la fête jusqu’au bout de la nuit que pour discuter, écouter de la musique ou simplement profiter de la fraîcheur après une journée de découverte.Ces dernières années, la ville a également attiré des artistes, des restaurateurs et de jeunes entrepreneurs venus notamment de Ho Chi Minh-Ville. Peu à peu, une petite scène nocturne s’est développée : cocktail bars cachés dans des quartiers résidentiels, microbrasseries, alcools maison et lieux mêlant art, musique et rencontres. Voici quelques adresses qui racontent chacune une facette différente de Dalat.
ODay Bar – Un verre, quelques vinyles et beaucoup de temps
Dans une petite rue résidentielle à l’écart du centre, ODay Bar se découvre presque par hasard.Le lieu fonctionne comme un café pendant la journée avant de devenir un cocktail bar le soir. On traverse d’abord un petit jardin avant d’arriver dans une pièce chaleureuse où de grandes bibliothèques côtoient des vinyles de jazz japonais et des livres vietnamiens et étrangers.La carte ne classe pas seulement les cocktails selon leurs ingrédients, mais aussi selon les sensations recherchées : léger, acidulé, pétillant ou plus végétal.ODay accueille également des projections de films et des concerts. Plus qu’un simple bar, c’est un petit lieu de rencontre où l’on comprend assez bien l’esprit de Dalat : prendre son temps sans forcément chercher à remplir la soirée.
Cù Rú Bar – Entre atelier d’artiste et jardin caché
Cù Rú possède une histoire particulière.Créé à l’origine par un collectif d’artistes à Ho Chi Minh-Ville, le lieu s’est installé à Dalat en 2019. Aujourd’hui, il est à la fois bar, espace de création et lieu de rencontre pour une partie de la communauté artistique locale.L’entrée traverse un jardin un peu sauvage. À l’intérieur, sculptures, peintures et outils rappellent qu’il ne s’agit pas simplement d’un décor : les espaces sont réellement utilisés par des artistes.Derrière le comptoir, on trouve notamment des alcools maison préparés à partir de fruits, de café, de fleurs et de plantes. Selon les périodes, on peut ainsi goûter des créations au romarin, à la lavande, au café ou encore au tamarillo.Des expositions et événements artistiques y sont également organisés régulièrement.
Hoa Thông Brewing – Une bière brassée à Dalat
Dalat possède aussi sa propre petite scène de bière artisanale.Chez Hoa Thông Brewing, les bières sont directement produites sur place. L’établissement ressemble davantage à une grande maison de montagne qu’à un petit bar : bois, terrasse et longues tables permettent d’accueillir aussi bien des groupes d’amis que des familles.La brasserie propose plusieurs styles de bière, de l’IPA aux ales, mais aussi des créations utilisant des produits locaux.Parmi les boissons les plus originales, on trouve notamment du cidre de mûre ainsi que des liqueurs préparées à partir de mûres, d’abricots ou de mandarines de D’Ran, une petite localité située non loin de Dalat.Une façon différente de découvrir les produits des Hauts Plateaux.
Trạm Men – La bière artisanale côté local
Moins visible et éloigné des rues les plus touristiques, Trạm Men possède sa propre microbrasserie. Plus d’une dizaine de bières peuvent être proposées selon les périodes : IPA, pale ale, pilsner, stout ou bières fruitées.Mais les créations les plus intéressantes sont probablement celles qui utilisent des saveurs vietnamiennes plus inattendues, comme l’artichaut, produit emblématique de Dalat, ou le xá xị, une saveur bien connue au Vietnam.L’endroit est simple et fréquenté autant pour manger que pour boire. Il permet surtout de découvrir une approche plus locale de la bière artisanale, loin des grands établissements très travaillés du centre-ville.
Blue Rose – Un cocktail près de la cheminée
Pour une soirée plus calme, Blue Rose se cache au fond d’une ruelle en pente, au sud-est du lac Xuân Hương. Ici, pas de concept spectaculaire. Le bar mise plutôt sur une lumière douce, quelques fauteuils, de la musique discrète et surtout des cocktails classiques préparés avec soin.Lorsque les températures descendent le soir, la cheminée contribue beaucoup à l’atmosphère du lieu. Un Irish Coffee ou un cocktail plus classique prend alors une autre dimension dans la fraîcheur de Dalat. Blue Rose reste relativement discret en ligne, mais il est apprécié par les amateurs de cocktails de la ville. C’est justement ce côté tranquille qui fait son intérêt.
Mizu Bar – Un cocktail créé selon vos goûts
Mizu pousse encore plus loin l’idée du bar caché. Situé dans un quartier résidentiel de l’ouest de Dalat, l’établissement possède une entrée très discrète. Une fois la porte franchie, on traverse un jardin avant d’arriver dans un petit espace intimiste organisé autour d’un long comptoir. Sa particularité réside dans les cocktails sur mesure.Plutôt que de simplement choisir une recette, les clients peuvent indiquer leurs préférences : plus floral, plus sec, plus puissant ou plus doux. Le bartender interprète ensuite ces indications pour créer un cocktail personnalisé. Certains ingrédients vietnamiens trouvent également leur place dans les créations, comme le mắc khén, un poivre aromatique utilisé dans les montagnes du Nord. C’est une adresse à privilégier lorsque l’on souhaite consacrer un peu plus de temps à l’expérience du cocktail lui-même.
Des bars qui ressemblent à Dalat
Il existe bien sûr d’autres endroits où sortir. Fox’s Den joue par exemple avec l’univers du film Rox et Rouky, tandis que Maze Bar est un véritable labyrinthe de passages, escaliers et petites salles répartis sur plusieurs niveaux. THEJ mélange quant à lui cocktails, jeux d’arcade et références à la culture populaire.Pour une soirée plus simple, on trouve également des pubs, de petites adresses de bière artisanale et des bars avec musique live autour du centre et du marché de Dalat. Mais ce qui distingue peut-être le plus la ville n’est pas le nombre de bars. C’est leur rythme. À Dalat, beaucoup de lieux restent petits, personnels et parfois légèrement cachés. Certains sont installés dans une maison, d’autres dans un jardin ou un ancien atelier. Derrière le comptoir, on rencontre souvent les personnes qui ont imaginé le lieu elles-mêmes. Comme dans le reste de la ville, sortir à Dalat consiste finalement moins à chercher l’endroit le plus animé qu’à trouver un lieu où l’on a envie de rester un moment.
Quelques bars à découvrir à Dalat
- ODay Bar – Pour les cocktails, les vinyles et son atmosphère de maison.- Cù Rú Bar – Pour les alcools maison et la scène artistique locale.- Hoa Thông Brewing – Pour découvrir les bières et liqueurs produites à Dalat.- Trạm Men – Pour ses bières artisanales aux saveurs parfois très vietnamiennes.- Blue Rose – Pour les cocktails classiques dans une ambiance calme et chaleureuse.- Mizu Bar – Pour les cocktails personnalisés préparés selon vos goûts.Les petits établissements de Dalat peuvent avoir des jours d’ouverture irréguliers et la scène évolue rapidement. Il est donc préférable de vérifier leurs horaires avant de s’y rendre.
